茶叶作为世界公认的健康饮品，其香气是衡量茶叶品质的重要指标之一，对其质量、等级和价值起着关键性的作用，是决定茶叶品质与风味的重要因素。

受茶叶品种、产地等因素的影响，任何一类茶叶中都存在几十上百种香气成分，但并是不所有的香气成分都对某一类茶叶的香气品质起着决定性作用，一般只有少数几种能左右某类茶的香气。

因鲜叶品质、加工方法的不同，成品茶的香气类型可分为毫香型、清香型、嫩香型、花香型、果香型、甜香型、火香型、陈醇香型和松烟香型等。

文章《DHS-GC-MS结合主成分分析法分析绿茶香气成分》（点击阅读）应用DHS-GC-MS法测定了来自全国11个主产区的34个绿茶样品的挥发性成分，并用主成分分析法研究了它们的主要香气成分。影响绿茶香气成分的挥发性化合物主要包括：碳氢化合物、醛类、酮类、醇类和含硫化合物，通过分析挥发性成分变量的因子载荷，初步确定绿茶的27种主要香气成分为：二甲硫、丙醛、丙酮、丁酮、异戊醛、α-蒎烯、1-戊烯-3-酮、甲苯、己醛、3-甲基-2-丁烯醛、乙苯、二甲苯、壬醛、1-戊烯-3-醇、D-柠檬烯、正己醇、十四烷、香叶醇、芳樟醇及其氧化物、1-辛烯-3-醇、（E,E）2,4-庚二烯醛、β-环柠檬醛、香茅醇、萘、α-紫罗酮、苯甲醇等。